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Découvrez comment une yaourtière transforme le lait en délicieux yaourts maison

Comment fonctionne une yaourtière

Comment fonctionne une yaourtière

Faire du yaourt maison est une activité facile et peu exigeante. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une yaourtière pour vous faciliter la tâche. Cependant, il est également possible de fabriquer du yaourt avec quelques outils et un four ménager normal, comme expliqué dans cet article sur les yaourts maison.

Malheureusement, de nombreuses yaourtières sur le marché ont un défaut majeur : elles ne produisent pas beaucoup de yaourt en proportion de leur volume, en particulier celles avec des pots. En revanche, la yaourtière à pichet est une meilleure option car elle permet de produire plus de yaourt dans un espace plus restreint. Voyons maintenant quelles sont les différences entre ces deux types de yaourtières et comment choisir celle qui convient le mieux à vos besoins.

Comment fonctionne une yaourtière

La yaourtière est un appareil qui permet de fabriquer du yaourt en maintenant une série de récipients (généralement des pots de 100 à 150 ml) à une température constante de 40 à 45 degrés, température idéale pour la croissance des bactéries qui transforment le lait en yaourt.

Pour atteindre cette température, la yaourtière comporte un élément chauffant qui réchauffe un compartiment dans lequel sont placés les récipients (ou le pot) contenant le lait et les enzymes. Un dispositif de contrôle maintient la température du récipient à environ 40 degrés, ce qui permet de produire le yaourt en un temps variable.

Les deux types de yaourtières les plus communes

Yaourtière en pot

La yaourtière en pot est un appareil qui possède un compartiment large et bas capable de contenir 4 à 8 pots de yaourt d’environ 150 ml. Cependant, ce type de yaourtière est relativement encombrant par rapport à la quantité de yaourt qu’elle peut produire à chaque incubation.

Voici quelques avantages et inconvénients de la yaourtière en pot :

  • Avantages :
    • Elle est facile à utiliser et à nettoyer.
    • Elle permet de produire du yaourt en petites quantités.
    • Elle est idéale pour les personnes qui n’ont pas beaucoup d’espace de rangement.
  • Inconvénients :
    • Elle peut être encombrante.
    • Elle ne permet pas de produire autant de yaourt qu’une yaourtière à pichet.
    • Le yaourt produit dans les pots refroidit plus rapidement lorsqu’il est placé dans le réfrigérateur.

Yaourtière à pichet

La yaourtière à pichet est une option intéressante pour produire du yaourt à la maison. Contrairement à la yaourtière à pot, qui est large et basse et ne peut accueillir que 4 à 8 pots de 150 ml, la yaourtière à pichet est haute et étroite et peut contenir un récipient de 1,5 litre ou plus. Cela permet de produire une quantité de yaourt bien plus importante pour la même surface occupée. De plus, une fois produit, le yaourt dans la carafe prend moins de place dans le réfrigérateur.

Le principal inconvénient de la yaourtière à pichet est que le yaourt refroidit plus rapidement lorsqu’il est placé dans le réfrigérateur. Cependant, cet inconvénient est largement compensé par l’avantage de produire deux fois plus de yaourt que la yaourtière à pot.

Voici les avantages et inconvénients de la yaourtière à pichet :

  • Avantages :
    • Permet de produire une quantité importante de yaourt pour la même surface occupée
    • Yaourt produit prend moins de place dans le réfrigérateur une fois prêt
  • Inconvénients :
    • Yaourt refroidit plus rapidement dans le réfrigérateur

Utilisation correcte d’une yaourtière

Pour utiliser correctement votre yaourtière, voici quelques conseils :

  • Il est recommandé de vérifier la yaourtière après 3 heures d’incubation. Si le yaourt s’est formé, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Contrairement aux instructions des manuels d’utilisation de certaines yaourtières commerciales, il n’est pas nécessaire d’incuber le yaourt pendant 6 à 12 heures.
  • Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez du lait entier ou un mélange de lait entier et de lait demi-écrémé. Le lait pasteurisé frais est également une bonne option. Pour préparer le lait avant de l’incuber, faites-le chauffer pendant 15 minutes à 90 degrés, filtrez-le et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite le ferment (un yaourt blanc ordinaire) et commencez l’incubation. Évitez les ferments achetés en pharmacie ou ailleurs, qui sont coûteux et donnent souvent de moins bons résultats. Une cuillère à café de ferment par litre de lait est suffisante, contrairement aux quantités excessives recommandées par certains.
  • Il est déconseillé d’utiliser le yaourt fabriqué dans une yaourtière comme ferment pour une nouvelle incubation, ou de l’utiliser une ou deux fois et de recommencer avec un ferment « frais ». Cela peut altérer la relation entre les bactéries et affecter la qualité du yaourt.
  • Lorsque le yaourt est prêt, il doit être mis au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures pour se raffermir de manière optimale. Vous pouvez soit le laisser coaguler tout entier et en prendre une petite quantité à la fois sans mélanger le reste (ce qui permet de séparer le petit-lait et de rendre le yaourt plus concentré, crémeux et calorique) soit le briser et le mélanger avec une cuillère pour obtenir un yaourt homogène qui ne sépare plus le petit-lait et a une consistance constante.

FAQ sur les yaourtières

Combien de temps faut-il pour faire du yaourt dans une yaourtière ?

Une yaourtière est un appareil électrique qui permet de fabriquer du yaourt à la maison. Il suffit de mettre les ingrédients dans la yaourtière, de la brancher sur le courant et de la laisser tourner pendant environ 4 heures. Le yaourt est ensuite prêt à être dégusté.

Quels sont les avantages de faire du yaourt à la maison ?

Les avantages de faire du yogourt à la maison sont nombreux. En effet, vous avez le contrôle total de la qualité des ingrédients que vous utilisez, vous pouvez ajuster la saveur en fonction de vos goûts et vous économiserez de l’argent par rapport à l’achat de yogourt en magasin.

Quel type de lait puis-je utiliser pour faire du yaourt ?

Le lait entier est le meilleur type de lait à utiliser pour faire du yogourt, car il contient le plus de matières grasses. Cependant, vous pouvez également utiliser du lait écrémé ou du lait demi-écrémé.

Puis-je ajouter des fruits ou d’autres saveurs à mon yogourt ?

Oui, le yogourt peut être aromatisé avec différents fruits ou d’autres saveurs.

Quelle est la meilleure façon de conserver le yaourt maison ?

Le yogourt est un produit laitier fermenté riche en probiotiques. Il est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait, ce qui permet au lactose de se transformer en acide lactique. Le yogourt peut être consommé frais ou en conserve.

Quelle est la durée de vie du yaourt maison ?

Le yogourt peut être conservé pendant environ 2 semaines au réfrigérateur.

Quelques vidéos sur le fonctionnement d’une yaourtière

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